Frische PERIGORD Trüffel (TUBER MELANOSPORUM)

Der PERIGORD-Trüffel (TUBER MELANOSPORUM), auch bekannt als schwarzer Norcia-Trüffel oder Truffe de Pèrigord, ist sicherlich der wertvollste und aromatischste schwarze Trüffel, da er sich durch einen intensiven und vollmundigen Geschmack auszeichnet. In puncto Aroma und Geschmack steht er dem weißen Trüffel in nichts nach. Geeignet für erste Gänge, insbesondere Risotto, kann aber auch mit Fleisch, insbesondere rotem Fleisch oder Eiern, kombiniert werden.

So nutzen Sie es optimal: Verwenden Sie einen Teil Ihres Trüffels, um die Basis Ihrer Gerichte zu würzen, egal ob es sich um erste oder zweite Gänge handelt. Dieser Trüffel sollte wie alle schwarzen Trüffel behandelt werden, auch wenn er der intensivste und schmackhafteste von allen ist. Er sollte nicht gekocht werden, sondern einfach  auf den Boden Ihrer noch heissen Gerichte gegeben werden. Dann ein schöner Kratzer auf dem Teller. Der Schnitt der Trüffel spielt eine große Rolle.