Trufa negra fresca (TUBER MELANOSPORUM- PERIGORD)

La trufa negra (TUBER MELANOSPORUM), también conocida como trufa negra de Norcia o trufa de Pèrigord, es sin duda la trufa negra más preciada y aromática, ya que se caracteriza por un sabor intenso y con mucho cuerpo. Poco tiene que envidiar a la trufa blanca en cuanto a aroma y sabor. Adecuado para primeros platos, especialmente risotto pero también se puede maridar con carnes, especialmente rojas o huevos.

Para aprovecharla al máximo: Utiliza parte de tu trufa para aromatizar la base de tus platos, ya sean primeros o segundos platos. Esta trufa hay que tratarla como todas las trufas negras, aunque sea la más intensa y sabrosa de todas, no se debe cocinar, simplemente se debe añadir a la base de tus platos mientras aún está caliente. Luego un bonito rasguño en el plato plateado. El corte de la trufa es muy importante, las branquias deben estar finas.