Tartufo nero fresco PREGIATO (TUBER MELANOSPORUM- PERIGORD)

Il tartufo nero pregiato (TUBER MELANOSPORUM), conosciuto anche come tartufo nero di Norcia o truffe de Pèrigord, è sicuramente il tartufo nero più pregiato e aromatico, in quanto caratterizzato da un sapore intenso e corposo. Ha poco da invidiare al tartufo bianco per quando riguarda aroma e sapore. Adatto per i primi piatti, in particolare per il risotto ma lo si può abbinare anche alle carni specialmente quelle rosse o alle uova.

Per utilizzarlo al meglio: Utilizzate una parte del vostro tartufo per insaporire la base dei vostri piatti, che siano primi o secondi. Questo tartufo va trattato come tutti i tartufi neri, anche se tra tutti è quello più intenso e saporito, non va cotto va semplicemente aggiunto alla base dei vostri piatti quando è ancora calda. Dopodichè una bella grattata sulla pietanza impiattata. Il taglio del tartufo e importantissimo, le lamelle devono essere fini.